永續供應管理 

安心的永續採購管理理念是對於產品與服務的需求,亦可使公司與社會均得以獲益,並同時對環境的衝擊降至最低。安心食品堅持推動生產履歷制度,結合「在地食材」、「契作農場」,並積極推動「綠色三合一採購」政策,一直以來,安心食品積極發掘台灣各地認真堅持、尊重食物、愛惜大地的生產者,推廣台灣在地特色農產品,與農民建立良好的供應鏈夥伴關係,優先採用具有產銷履歷(TAP)標章的蔬菜。「產銷履歷」是指「農產品之產製過程,依照中央主管機關訂定之標準化作業流程及模式進行生產作業,有效排除風險因素,降低環境負荷,以確保農產品安全與品質」之作業規範,強調經由風險評估,針對重要風險發生的原因採取因應對策,提早在生產過程預防風險的發生,而非等到產品生產結束後,才去篩選問題產品。
    我們依季節性與蔬菜的使用需求,安排契作農戶耕種地,委託合作的農民代表確認耕地水質與土壤檢驗,相關生產管理、栽種紀錄,以及產銷履歷採用相同標準管理。唯有合乎健康安全標準,明確追溯生產流程的一切資訊,才能確實保障消費者的食品安全。在安心的企業社會責任網站的生產履歷網頁中,可以查詢當季使用蔬菜的栽種過程,如:耕地管理、種植/種苗繁殖、田間栽培管理、施肥、病蟲害防治、採收等生產過程,同時摩斯漢堡店舖前也會擺設小黑板隨時更新產地情報,即時與消費者進行溝通。真正的TAP產銷履歷標章一定都會具有驗證品項、驗證機構及其追溯號碼等相關資訊,而詳細的生產資訊也可以透過在產銷履歷農產品資訊網(http://taft.coa.gov.tw)或是二維條碼輸入追溯號碼來瞭解所有生產過程。2021年採購TAP產銷履歷標章之農畜產品總金額71,055仟元,占農畜產品採購金額之68%。因應季節、產量調節難以避免部分蔬菜使用進口蔬菜調節,但安心堅守確認食材來源、安全性以及品質三項標準,首先進行來源確認,進口廠商需提供產地證明與期初進口數量,每批出貨皆進行農藥快篩檢驗,加強安全性把關,每週與理貨廠商確認進口貨源品質並填寫產地情報,確保品質無虞才會提供給顧客。長期以來安心對食品安全的堅持,從源頭把關的做法,保障消費者飲食安全,深植社會大眾對安心食品的信賴感。

扶植在地小農

另外,安心為透過增加販售通路保障小農收入,每年提撥部分採購量,透過社會企業購買在地小農農產品,以促進企業與在地社區的緊密連結,活絡地方經濟,在食材使用上更符合安心的訴求。因此,2021年採購可溯源之在地地瓜共139,830公斤,推出地瓜薯條、地瓜夯薯塊等相關商品,為農民創造新形態的銷售管道及提升食材運用廣度。另外,2021年安心食品為支持小農,引進小農所栽種之牛蕃茄、檸檬以及文旦等農作物,可溯源小農之農產品總採購量為64,003公斤。

歷年農作物使用量與占比
Year 2019 2020 2021
項目 單位  使用量 占比 Unit  使用量 占比 Unit 使用量 占比
因應季節、產量調節之非溯源農產品或初級加工品 kg 930,952 49% kg 655,332 49% kg 634,959 44%
具農委會產銷履歷(TAP)認證蔬菜 kg 673,173 36% kg 634,451 36% kg 595,357
42%
可溯源小農之農產品 kg 111,591 6% kg 73,998 6% kg 64,003 4%
可溯源之在地地瓜 kg 178,290 9% kg 185,866 9% kg 139,830 10%
農產品總使用量 kg 1,894,006 100% kg 1,549,416 100% kg 1,417,265 100%
歷年從認證供應商處的採購

安心食品現行使用的產銷履歷標章雞蛋100%具有TAP產銷履歷,並以全熟安全的烹飪方式製作產品,讓顧客品嚐得到最安心、安全的美味餐點,露出屬於摩斯專屬的安心笑顏。安心食品以前瞻的觀點,採購符合國際永續趨勢的動物福利雞蛋。動物與人類一樣,都有完備神經系統、痛覺及趨樂避苦的本能反應,不應受到不必要的痛苦,即使是供應人類作為食物需要,也應考慮動物福利,安心食品自2015年提撥部分採購量引進動物福利雞蛋,2021年度使用515仟顆可溯源之動物福利雞蛋。

安心食品為確保食品與衍生產品的商業市場發揮正常功能,並如期取得市場資訊,包括儲糧,減少極端的糧食價格波動。推動責任消費的首要工作就是要守護顧客的食安,並帶動整個餐飲產業,創造良性發展的供應鏈,才能真正解決食安問題。安心食品一直在尋求理念相近,且又具有正確食安觀念的供應商合作,透過緊密合作的關係,嚴謹的供應商評鑑和稽核制度,確保安心食品的產品安全無虞。2021年與安心食品穩定合作的供應商共有95家,其中以食材及農畜品供應商占87%為大宗,且安心優先採用具認證之食材及農畜品(如:TAP農產品產銷履歷、CAS台灣優良農產品、GMP良好作業規範、GHP食品良好衛生規範、ISO 22000食品安全管理系統、HACCP危害分析重要管制點等)。未來針對食安風險較高的食材,仍持續開發合格備用廠商,以增加食材來源穩定性及分散風險。

2021年度自符合FSSC 22000驗證標準之供應商採購食材商品之金額為$544,332仟元,占總食材採購金額34%。2021年度自符合ISO 22000驗證標準之供應商採購食材商品之金額為$1,247,881仟元,占總食材採購金額78%。2021年度自符合HACCP驗證標準之供應商採購食材商品之金額為$1,316,159仟元,占總食材採購金額82%。

近年來全球各地不斷受到環境暖化和氣候變遷的威脅,全球紛紛關注永續環保、循環經濟等議題,安心致力於改善顧客的消費行為、試圖降低經濟活動對於環境所造成的污染,讓消費者在消費的同時,也能對地球更友善,以達到綠色消費、資源永續。安心提供餐點所使用的食品包材優先選用符合Forest Stewardship Council(FSCTM,森林管理委員會)源自負責任的森林資源所生產的紙類產品,安心以實際行動支持負責任的森林資源。
自2012年提撥部分採購量,使用源自負責任的森林資源所生產的紙類產品,截至2020年使用的FSCTM熱飲杯、薯條炸雞用袋、熱狗堡盒、外袋等紙類食品包材總採購金額為505,937仟元。2020年所使用的FSCTM熱飲杯、薯條炸雞用袋、熱狗堡盒、外袋等紙類食品包材總採購金額為56,459仟元,占當年度總紙類包材採購支出之74%。2020年使用薯條袋21,918仟個、炸雞用袋4,649仟個、熱飲杯8,394仟杯、冷飲杯16,234仟杯,以及外袋27,122仟個。

2020年提撥部分採購量,使用PEFC森林驗證認可計畫所生產的紙類產品,截至2020年所使用的PEFC冷飲杯、熱狗堡盒等紙類食品包材總採購金額為7,896仟元,約占當年度總紙類包材採購支出之 14%,2020 年使用熱狗堡盒1,925仟個、冷飲杯4,773仟杯;冷飲料杯、吸管、就口杯蓋與沙拉盒採用生質塑膠16,313仟個,同時支持永續森林經營、生態環境維護及生物多樣性的保育,為地球盡一份心力。

歷年採購FSC和PEFC認證產品數量和占比