衛生抽檢機制 
安心食品品保課全年持續針對全國摩斯店舖實施衛生抽檢機制（註21），並檢驗各店舖販售之餐點衛生品質、水質衛生、調理器具設備、人員手部表面塗抹、溫度及各項重要衛生管理檢查。抽檢的方式皆依循食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範準則，並參照食品安全管理系統及危害分析重要管制點程序執行衛生作業抽檢檢測。
除第一季水質檢驗（包含冰塊、過濾水、自來水）全店舖皆需符合水質標準，無特定評級外，第二季至第四季抽檢結果符合良級（註22）以上之店舖總計達98.5%；其餘未達良級之店舖輔導複檢合格率達 100%。若店舖未達良級且商品檢驗出異常時，品保課會立即要求店舖進行缺失改善及環境清潔消毒作業，並通知營運主管入店確認店舖改善事項。品保課於72小時內入店進行複檢，並發出異常訪店報告與改善建議，持續追蹤改善直到商品檢驗合格後，才發出結案通知。除了店舖稽核抽檢結果與缺失，定時追蹤店舖改善進度外，亦會分區進行食品安全訓練相關教育課程輔導店舖。藉由課程交流研討，讓店經理更加理解與重視餐飲製作現場，從食材製備、器具清潔、人員健康管理、環境衛生要求等各項管理。2021年內部教育訓練課程研討共舉辦3場，參與人數35人。
食品安全訓練課程與法規講座
安心食品秉持對顧客食品安全品質的承諾，持續透過衛生稽核管理團隊不間斷地落實店舖現場衛生管理稽核外，內部也定時舉辦食品安全衛生訓練課程，藉由課程交流研討，讓店長們更加理解與重視餐飲製作現場，從食材製備、器具清潔、人員健康管理、環境衛生要求等各項管理。2021年內部教育訓練課程研討共舉辦3場，參與人數為35人，並特聘請衛生主管機關所認可之辦理機構，進行食品安全衛生管理法規及食品良好衛生規範準則內容進行專題講座，共計舉辦3場，參與人數為332人。2021年防疫期間，為落實食品安全教育訓練並避免大型集會，安心與衛生主管機關所認可之辦理機構溝通，改以線上視訊課程講習模式執行。
我們堅信透過食品安全訓練課程與法規講座，讓安心食品的夥伴確實掌握最新的食品法規內容，同時強化店舖食品風險管理能力與增進食品衛生安全知識，是有效降低食安風險管控的方法之一。
